Arriva dal Salento una gustosa ricetta tipica da preparare proprio in questi mesi estivi. Si tratta della Pitta di patate. Ne avete sentito parlare?
La Pitta è una focaccia di patate, con al suo interno un semplice ma gustosissimo sugo fatto con cipolle, capperi olive nere. Il ricordo piu’ bello di questa ricetta è legato alle foglioline di menta. Mia nonna ne possedeva una quantita’ industriale nel suo giardino e prima d’ iniziare con la preparazione, ero io a raccogliere una generosa manciata per il nostro l’impasto.
Vi ho incuriosito? Riuscite a sentire il profumo della mentuccia?
Allora mettiamoci all’opera:
Per l’impasto servono: 1 kg di patate pasta gialla, 150/200 gr di formaggio tipo rodez , 1 uovo, un pizzico di sale, pangrattato.
Ecco come ottenere il Ripieno: procuratevi 6 cipolle grandi, 500 gr di passata di pomodoro, olive nere, capperi e sale. Lessate le patate, poi pelatele e schiacciatele ancora calde. Dopo averle fatte raffreddare unire l’uovo, abbondante formaggio grattugiato, una manciata di pangrattato, sale e mentuccia. Cominciate ad impastare.
Per il ripieno invece: fate soffriggere le cipolle affettate in abbondante olio extravergine, dopo 15 minuti circa aggiungere la passata e fare cuocere sino a far restringere il composto. A fine cottura inserite capperi, olive nere e se necessario altro sale.
Il necessario è pronto. Ora dovete ungere di olio una teglia da forno, spolverare la superficie con il pangrattato e formare uno strato di patate di un centimetro, inserire il ripieno e richiudere con un altro strato di patate.
Se volete che la vostra pitta abbia un bel colore in superficie aggiungete pangrattato e una spolverata di formaggio, poi mettete in forno per 30/40 minuti a 200°.
Se adesso state pensando alle possibili varianti per sostituire il ripieno con uno altrettanto appetitoso, vi consiglio di non snaturare la ricetta. Quella tradizionale vince su qualsiasi altra idea fantasiosa: la pitta di patate Salentina vuole il ripieno suo, quello originale.
#saporiasud
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